Iguaria de origem africana, doce ou salgada, com variações de ingredientes e preparo, em várias regiões brasileiras. No Nordeste e no Rio de Janeiro, é um doce branco à base de tapioca e leite de coco; em Minas Gerais também é doce, mas feito com farinha de milho; em São Paulo, igualmente preparado à base de farinha de milho, é salgado, como o couscous argeliano, enriquecido com peixe, camarões, galinha, azeitonas, palmitos etc.
Nas Antilhas Francesas, couscous designa uma espécie de mingau de milho picado ou uma pasta de banana frita, básicos na alimentação de escravos no período colonial.
LOPES, Nei. Enciclopédia da Diáspora Africana.
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